Retort putar digunakan untuk membalik kaleng atau wadah lain selama sterilisasi dan pendinginan.Tujuannya adalah untuk memindahkan isi makanan untuk mempercepat perpindahan panas di dalam kaleng, meningkatkan kualitas dan mencegah kemungkinan efek negatif yang terkait dengan proses pemanasan statis.
Proses termal dan kualitas produk jadi dapat sangat ditingkatkan untuk beberapa wadah dan produk dengan memindahkan wadah selama siklus masak/pendinginan.Gerakan atau agitasi wadah memaksa pemanasan konveksi produk di dalam wadah.
Suhu sterilisasi (nilai sterilisasi atau FO) ditentukan oleh pabrikan dan akan bergantung pada kontaminasi awal produk dan karakteristik bakteriologisnya.